2026年9月28日，我校张霞、杨建宏教授课题组在Food Chemistry期刊（IF=10.4，中科院1区，Top文章）发表了题为Protein–polyphenol–polysaccharide ternary complex as a multifunctional pickering stabilizer for Lycium barbarum seed oil encapsulation: Antioxidant activity, stable delivery, and mechanisms based on interfacial behaviors的研究论文，构建了一种天然多功能Pickering乳化剂，用于枸杞籽油的包封与稳定递送。
图1：文章首页截图
本研究针对枸杞籽油（LBSO）具有良好的生理活性，但化学性质不稳定、生物利用度低等问题，通过碱诱导的多酚-蛋白偶联和美拉德反应，构建了蛋白–多酚–多糖三元共价复合物，作为多功能Pickering稳定剂用于枸杞籽油的包封。界面性能表征结合分子动力学模拟结果表明，氢键相关的分子间/水合相互作用与范德华力有助于维持“水中刚性，界面处柔韧”的结构特征。所得Pickering乳液在多种环境应力下表现出优异的物理和抗氧化稳定性，在体外模拟消化过程中表现出良好的消化特性。本研究为功能性油脂的高效包封和稳定递送提供了三元协同清洁标签的Pickering稳定剂设计新策略。 
图2：WPI-OPCs-LFP作为多功能Pickering乳液稳定剂的构建方式，界面强化实现LBSO的稳定输送原理图
张霞、杨建宏、左文宝教授为文章共同通讯作者，硕士研究生朱秀珍为第一作者。该项研究受到宁夏重点研发计划项目（2024BEE03007).）、宁夏科技领军人才项目 (No. 2021GKLRLX02).、宁夏自然科学基金项目的（2024AAC03262）的资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.151344
