2026年4月10日，宁夏医科大学药学院付雪艳教授课题组在国际食品科学领域顶级期刊《Food Chemistry》（IF=10.4，中科院1区，Top期刊）发表了题为“Mechanisms underlying the loss of anti-inflammatory activity in honey-processed licorice: a process–structure–function approach”的研究论文，提出了一种基于“过程-结构-功能”整合研究策略，系统揭示了蜜炙甘草炮制过程中抗炎活性下降的分子机制。
图1：文章首页截图
本研究聚焦于中药蜜炙甘草炮制过程中抗炎活性变化的关键科学问题，针对传统研究难以系统阐释炮制工艺、成分结构与药效功能间动态关联的局限，构建了“过程-结构-功能”一体化研究框架。研究选取甘草中四类最具代表性的抗炎活性成分—黄酮类的甘草苷和异甘草素，以及皂苷类的甘草酸和18β-甘草次酸作为研究对象。通过超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术，明确了热裂解反应的产物结构与生成动力学。结合多尺度计算模拟与分子对接技术，研究进一步阐明了炮制过程中高温与蜂蜜还原糖协同作用下，核心抗炎成分的糖基水解、异构化等结构损伤路径，以及该结构变化对其与炎症靶点结合能力的削弱机制。该工作为中药炮制“减效”机制的解析提供了新范式，也为蜜炙甘草炮制工艺的优化及抗炎活性保留策略的建立奠定了理论基础，可推广至其他含热敏性活性成分的中药炮制研究中。
图2 LIQ m/z 257、ZIC m/z 435 与 NF κB 蛋白结合模式、RMSD、氢键动力学分析，展示 “anchor clasp” 锚 卡扣分子作用机制
付雪艳教授为文章通讯作者，2023级博士生景文慧为第一作者，该研究受到国家自然科学基金（No.81860708，No. 82160747，No.82574598)等项目赞助
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149209
