蔡慧珍，副教授，营养与食品卫生学系副主任，主要研究方向营养与慢性病。主持国家自然基金项目3项（目前结题一项，在研两项），参与2项，主持宁夏自然基金一项，宁夏高教优青项目和面上项目各一项，马来西亚棕榈油署合作项目两项，合计科研经费200多万。发表国内外核心期刊20余篇，其中SCI收录7篇。参编中国科学院教材建设专家委员会规划教材，全国高等医药院校规划教材《营养与食品卫生学（案例版）第2版》、《营养与食品卫生学实习》指导。